L’utilisation de pistaches siciliennes rendra cette tarte encore plus savoureuse et la fera passer au niveau supérieur
Cette recette me dit juste l’été, et il n’y a rien de mieux que de cueillir vos propres baies, de les ramener à la maison, puis de faire une belle tarte ou un autre dessert aux fruits. La saison est courte, mais si vous pouvez mettre la main sur des framboises locales, la différence est incroyable. Sinon, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de baies locales.
Méthode
Une recette de Bake de Rory Macdonald (Rizzoli). Achetez le livre ici.
Ingrédients:
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA PISTACHE
=> 320g Le Lait
=> 320g double crème
=> 3g sel
=> 40g pâte de pistache naturelle
=> 50g pâte de pistache sucrée
=> 160g du sucre
=> 45g fécule de maïs
=> 7 grands jaunes d’œuf
=> 80g beurre non salé froid, coupé en cubes
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Étape 1
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec le sel et les deux pâtes de pistache.
Étape 2
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Étape 3
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Étape 4
Mettez la crème pâtissière dans le bol d’un batteur sur socle et battez pendant environ 5 minutes pour refroidir légèrement. Ajouter le beurre et mélanger encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Verser dans un récipient en plastique et couvrir d’une pellicule de plastique afin qu’il touche la surface.
Étape 5
Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 6
Préchauffer le four à 175°C.
Étape 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée sucrée jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur le dessus d’un moule à tarte cannelé de 10 pouces. À l’aide de votre pouce et de votre index, pressez doucement la pâte dans le fond et les côtés du moule. Rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour couper l’excédent de pâte des bords. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 9
Tapisser l’intérieur de la croûte à tarte d’un cercle de papier sulfurisé de 14 pouces et remplir jusqu’au dessus de fèves de cuisson. Cuire au centre du four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir, puis retirer les haricots et le papier sulfurisé.
Étape 10
Lorsque la pâte est complètement froide, utilisez une spatule pour étaler la crème pâtissière à la pistache dans la croûte de tarte, en la lissant sur les bords afin d’obtenir une surface plane jusqu’au bord de la pâte.